Șunca de Parma, cunoscută și sub denumirea de Prosciutto di Parma, reprezintă o tradiție italiană de necontestat, apreciată pentru gustul său inconfundabil. Cu toate acestea, industria acestei delicatese se confruntă cu provocări majore din cauza pestei porcine africane și schimbărilor climatice, amenințând producția și disponibilitatea sa. Tururile gastronomice în regiunea Emilia Romagna continuă să atragă turiști, dar impactul acestor probleme asupra patrimoniului culinar italian devine din ce în ce mai evident.
Pe scurt:
- Șunca de Parma, cunoscută și ca Prosciutto di Parma, este o delicatesă italiană cu o cifră de afaceri anuală de 1,6 miliarde de dolari
- Industria se confruntă cu provocări din cauza schimbărilor climatice și a pestei porcine africane, care afectează producția de carne de porc
- Peste 200.000 de porci au fost sacrificați în Lombardia din cauza virusului, iar multe ferme s-au închis
- Turiștii continuă să viziteze Parma pentru a savura șunca de Parma, nefiind conștienți de dificultățile cu care se confruntă producătorii
Nimic nu se compară cu gustul inconfundabil al șuncii de Parma, cunoscută la nivel mondial sub denumirea de Prosciutto di Parma. Această delicatesă italiană, care generează anual o cifră de afaceri de 1,6 miliarde de dolari, este extrem de apreciată de italieni și beneficiază de un statut protejat. Doar carnea maturată în regiunea Emilia Romagna, utilizând picioare de porc crescute în Italia, sare și aer local, poate fi certificată ca autentică de către Consorțiul pentru șunca de Parma.
Regiunea este o destinație populară pentru turiști, atrași nu doar de șunca de Parma, ci și de alte delicatese italiene, precum oțetul balsamic și brânza parmezan. Aceștia participă la tururi gastronomice, aducând venituri suplimentare comunității locale.
Cu toate acestea, industria șuncii de Parma se confruntă cu provocări semnificative. Schimbările climatice și răspândirea bolilor, cum ar fi pesta porcină africană, afectează grav producția de carne de porc italiană. Astfel, șunca de Parma devine din ce în ce mai greu de găsit pe mesele internaționale.
Producția de șuncă de Parma este profund înrădăcinată în tradiția italiană. La Slega prosciuttificio, situat în Langhirano, Stefano Borchini își amintește cum tatăl său l-a învățat metodele de maturare care datează din epoca romană. Procesul de producție include sărarea piciorului din spate al porcului, urmată de o perioadă de maturare care durează minimum 400 de zile, dar poate extinde până la trei ani.
„Carne, sare, timp și aer” sunt ingredientele esențiale pentru obținerea unei șunci de Parma de calitate superioară. Fiecare picior de porc este tratat cu aceeași atenție, iar calitatea este verificată cu un ac din os de cal, pentru a asigura siguranța alimentară.
În ciuda tradiției, provocările recente, precum schimbările climatice și pesta porcină africană, au pus industria la încercare. Borchini menționează că a fost necesară instalarea sistemelor de aer condiționat în camerele de maturare, deoarece nopțile răcoroase au devenit tot mai rare.
Pesta porcină africană, o boală extrem de contagioasă pentru porci, a dus la sacrificarea a mii de animale și la restricții severe în producție. Acest virus nu reprezintă un pericol pentru oameni, dar provoacă daune semnificative industriei cărnii de porc, inclusiv șunca de Parma.
În Lombardia, la ferma lui Alberto Cavagnini, porcii sunt ținuți în izolare pentru a preveni răspândirea virusului. Cavagnini a fost nevoit să sacrifice peste 2.000 de porci după ce virusul a fost detectat în ferma sa. Măsurile stricte de siguranță sunt esențiale pentru a evita contaminarea.
În total, peste 200.000 de porci au fost sacrificați în Lombardia din cauza pestei porcine africane, afectând grav producția de carne de porc. Multe ferme au fost nevoite să se închidă, iar reglementările Uniunii Europene interzic exporturile din regiunile afectate.
Industria cărnii de porc din Italia, inclusiv șunca de Parma, are o cifră de afaceri anuală de aproximativ 9 miliarde de dolari. Cu toate acestea, restricțiile impuse de virus au dus la pierderi semnificative, iar multe țări au interzis importurile de carne de porc italiană.
În ciuda acestor provocări, turiștii continuă să viziteze Parma pentru a savura deliciile locale, inclusiv șunca de Parma, fără a fi conștienți de dificultățile cu care se confruntă producătorii. Această apreciere pentru produsele tradiționale rămâne un simbol al patrimoniului culinar italian.
Sursa originală a acestui articol este https://www.digi24.ro/stiri/externe/ue/o-traditie-de-sute-de-ani-si-un-produs-gastronomic-simbol-al-italiei-lovite-de-pesta-porcina-riscul-de-a-ramane-fara-sunca-de-parma-3009775
