Descoperă rețeta tradițională de panellets, deliciile de marțipan specifice tradiției catalane, perfecte pentru Ziua Tuturor Sfinților. Aceste bile mici, acoperite cu nuci de pin, sunt un simbol al amintirii celor dragi și se savurează alături de un pahar de muscadel. Învață cum să prepari acasă aceste delicii aromate și bucură-te de gustul autentic al toamnei.
Pe scurt:
- Panellets sunt delicii de marțipan tradiționale din Catalonia, consumate de Ziua Tuturor Sfinților
- Prepararea panellet-urilor este o activitate de familie, transmisă din generație în generație
- Rețeta include pudră de migdale, albușuri, zahăr și nuci de pin sau migdale pentru decor
- Panellets simbolizează amintirea celor decedați și sunt savurate cu muscadel, un vin dulce de desert
Panellets: Deliciile de marțipan ale tradiției catalane
Panellets sunt bile mici de marțipan, adesea acoperite cu nuci de pin feliate sau migdale tăiate, înainte de a fi coapte. Aceste delicatese sunt asociate cu Ziua Tuturor Sfinților, sărbătorită pe 1 noiembrie, când familiile vizitează cimitirele pentru a-și omagia cei dragi pierduți, similar cu tradiția mexicană a Zilei Morților.
Panellets au devenit o parte esențială a tradiției catalane, marcând schimbarea sezonului și bucurându-se de recoltele de toamnă. Printre deliciile consumate în această perioadă se numără castanyes (castane prăjite) și muscadel, un vin dulce de desert, alături de culesul ciupercilor în pădure.
Tradiția gătitului panellets
Prepararea panellet-urilor este o activitate de familie, transmisă din generație în generație. Deși par ușor de realizat, am decis să particip la o școală de gătit din Barcelona, condusă de profesionistul Mayera Armas, pentru a învăța rețeta corectă.
În cadrul unei vizite organizate de compania aeriană Vueling, Armas a ghidat un grup de jurnaliști prin procesul de gătire. Am adus cu mine un ajutor valoros, pe fiul meu, Jack Keeley, un bucătar pasionat, care a avut experiență în prepararea panellets.
Rețeta panellets
Pentru a începe, se amestecă apă și zahăr într-o cratiță, aducându-le la fierbere timp de aproximativ cinci minute, pentru a obține un sirop dulce. Apoi, se adaugă pudra de migdale într-un bol și se amestecă bine. Urmează adăugarea albușurilor și gălbenușurilor din boluri separate. Frământarea amestecului este esențială, având grijă să nu devină prea uscat; dacă este necesar, se poate adăuga mai mult ou sau puțină apă.
După frământare, amestecul ar trebui să aibă o consistență similară cu un cârnat lung de marțipan. Acesta se taie în bucăți de aproximativ 20 de grame, care se rulează în bile mici, esențiale pentru a obține cantitatea dorită de panellets.
Bilele de marțipan se acoperă apoi cu nuci de pin sau migdale tăiate, folosind puțin albuș de ou bătut pentru a le fixa. Opțiunile de aromă sunt variate, incluzând cireșe cristalizate, ciocolată sărată sau gem de gutui, un produs tradițional spaniol.
Panellets se coc timp de aproximativ zece minute la o temperatură de 200-220 de grade Celsius. Este recomandat să se aștepte o zi sau două înainte de a le consuma, pentru a le permite să-și dezvăluie aroma completă.
Semnificația panellets în cultura catalană
Mayera Armas, originară din Venezuela, subliniază importanța panellets în cultura catalană, afirmând că acestea sunt un simbol al amintirii celor decedați și al începutului toamnei. Ingredientele utilizate sunt esențiale, fiind adesea locale și proaspete, cum ar fi migdalele și nucile de pin.
De-a lungul anilor, influențele externe au diversificat rețetele de panellets, aducând ingrediente precum ciocolata. Armas menționează că panellets nu pot fi savurate fără un pahar de muscadel, vinul dulce care completează perfect aceste delicii de marțipan.
Sursa originală a acestui articol este https://www.euronews.com/culture/2024/11/17/the-making-of-a-catalan-classic-panellets-for-the-people
